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濟(jì)南阿達(dá)森機(jī)械設(shè)備有限公司 微波干燥殺菌設(shè)備的作用機(jī)理
發(fā)布時(shí)間：2023-03-23 14:05:00 瀏覽：1069次
微波干燥殺菌設(shè)備利用微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同結(jié)合而工作，能使物料內(nèi)外迅速升溫，同時(shí)其對(duì)生命體的有機(jī)阻斷作用，在對(duì)物料干燥的同時(shí)，從低溫開始就有殺菌的功能，這種設(shè)備具有節(jié)能環(huán)保的特點(diǎn)，微波干燥(滅菌機(jī))的物料不變形，不改變顏色，不破壞原有成分并能有效延長(zhǎng)保質(zhì)期。
微波干燥殺菌設(shè)備用于粉狀、顆粒、片狀等食品、藥品、營(yíng)養(yǎng)品、糧食制品、農(nóng)副產(chǎn)品、殺菌、醬菜、鹵味、各種肉制品小包裝的防霉、殺菌、保鮮。微波殺菌是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使細(xì)菌失去營(yíng)養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡，對(duì)于大腸桿菌群等致病菌具有獨(dú)特的殺菌效果。
微波滅菌的機(jī)理在于，細(xì)菌、成蟲 與任何生物細(xì)胞一樣，是由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和無機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。其中水是生物細(xì)胞的主要成分，含量在 75～85%，因?yàn)榧?xì)菌的各種生理活動(dòng)都必須有水參與才能進(jìn)行，而細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖過程，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物的吸收是通過細(xì)胞膜質(zhì)的擴(kuò)散、滲透和吸附作用來完成的。在一定強(qiáng)度微波場(chǎng)的作用下，物料中的蟲類和菌體也會(huì)因分子極化馳豫，同時(shí)吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)物質(zhì)，分子間的作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉(zhuǎn)化。從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時(shí)受到無極性熱運(yùn)動(dòng)和極性轉(zhuǎn)動(dòng)兩方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞，而使蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會(huì)發(fā)生明顯的變化，而失去生物活性。另一方面，微波干燥殺菌設(shè)備的非熱效應(yīng)在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用。也是造成細(xì)菌死亡的原因之一。
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